Offres d'emploi

1 - Approvisionnement et gestion des stocks :
- Prévoir des approvisionnements en fonction de la programmation de la production ; 
- Évaluer et Maitriser les coûts 
- Organiser l’agencement du stockage et la traçabilité des produits ;
- Réaliser des inventaires ;
- Gérer les relations fournisseurs et s’adapter à la commande politique

2 – Gestion de la production culinaire :
- Élaborer des menus adaptés aux différents événements ;
- Réaliser diverses productions culinaires et élaborer leurs fiches techniques ;
- Organiser et superviser la distribution des préparations (service à table, buffets chauds, buffets froids, cocktails, etc.…) ;
- Contrôler la qualité de la production et sa conformité aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire ;
- Contrôler le fonctionnement des équipements et des matériels de cuisine, veiller à leur bonne utilisation et à leur entretien ;
- Analyser les dysfonctionnements et mettre en œuvre les actions correctives.

3 – Coordination du travail en équipe :
- Organiser la répartition des tâches pour articuler l’intervention de chaque agent en lien avec le Coordonnateur des réceptions
- Harmoniser les interventions et s’articuler (vaisselle, besoins etc.) avec le Coordonnateur des réceptions

4 – Poursuivre la professionnalisation et l’optimisation des réceptifs :
- Être force de proposition pour s’orienter vers une gestion type « traiteur » des vins d’honneur et des réceptions de la Direction
- Suivre les orientations et les préconisations en matière de politique publique (Politique Alimentaire, Gestion des Déchets, Orientation Politique Viticole...)
- Améliorer l’accord mets et vins en tenant compte de l’implantation géographique de l’événement.

- Connaissance des propriétés des produits alimentaires et de leur utilisation en restauration ;
- Notion de nutrition et de diététique ;
- Connaissance des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode H.A.C.C.P. ;
- Connaissance des modes de conservation et des règles de déstockages des produits alimentaires ;
- Mise en place d’une organisation de production ;
- Conception de nouvelles méthodes et procédés ;
- Calcule des ratios et production d’études de coût ;
- Notion des règles budgétaires et comptables de la Fonction Publique Territoriale ;
- Techniques rédactionnelles et de communication orale ;
- Utilisation des logiciels de bureautique et de messageries électroniques.