Actualités 
Agenda 
Participer 
Signaler 
Agent de conditionnement (H/F)
- Catégorie C - Adjoint technique - Filière technique
- Employeur : Ville de Montpellier
- Pôle biodiversité, paysage, agroécologie et alimentation - Direction Déléguée Développement du Système Alimentaire Territorial
En septembre 2028, une Cité de l’Alimentation verra le jour sur le territoire Montpelliérain. Ce projet incarne une ambition forte : nourrir les enfants tout en affirmant une politique alimentation durable et responsable.
Nous vous proposons d’associer vos compétences et votre motivation à celle de tous les acteurs concernés pour sa réalisation.
L’agent de conditionnement participe à la production et au conditionnement des plats de restauration collective (production chaude, conditionnement, refroidissement, préparation froide) destinés aux établissements de la Ville dans le respect de la règlementation en matière d’hygiène alimentaire
Vos principales missions
Conditionner et refroidir les denrées alimentaires
- Mettre en place la chaine de conditionnement
- Préparer les différents matériels (cellule, trancheur, robot…)
- Mettre en barquette les denrées alimentaires en vérifiant les grammages
- Procéder à toutes les opérations de préparations froides (mélanger, trancher, découper)
- Effectuer l'operculage
- Vérifier le pilotage informatique de l'étiquetage
- Préparer et vérifier le refroidissement des denrées
Stocker les plats conditionnés
Participer à l’entretien et au nettoyage des locaux et du matériel
- Nettoyer les matériels après usage (et avant si nécessaire)
- Désinfecter les surfaces utilisées et locaux
- Ranger les produits après utilisation
- Respecter les dosages des produits toxiques
- Suivre les règles de sécurité lors des opérations de nettoyage
Appui aux cuisiniers
- Aide à la préparation des plats chauds
- Suivre les degrés de cuisson selon les températures définies
- Contrôler les temps de cuisson des denrées et les températures en fin de cuisson
- Aide à la préparation des garnitures
- Participer à la liaison des sauces
- Vérifier les préparations culinaires et rectifier l’assaisonnement
- Participer aux activités de la chaine de production
Participer aux activités des différents secteurs de l’unité Centrale de production en fonction des nécessités du service
- Nettoyer et désinfecter les parties communes à l'intérieur et à l'extérieur des locaux
- Assurer le nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors de la préparation des repas, ainsi que tout le matériel utilisé en cuisine dans le respect des normes d’hygiène
- Assurer une aide dans les différents secteurs de l’unité centrale de production.
Dans le cadre de la mise en œuvre de la Cité de l’Alimentation, prévue en 2028, les missions pourront être modifiées et / ou évoluer en fonction de sa mise en œuvre.
Contraintes particulières du poste
Logiciels spécifiques: Programmation des outils de préparation culinaire (fours, marmites, cellules frigorifiques)
Particularités/contraintes spécifiques du poste :
- Congés annuels imposés pendant les vacances scolaires
- Station debout prolongée
- Port de charges
- Exposition fréquente à la chaleur ou au froid
- Exposition à l’humidité
- Exposition au bruit
- Niveau sonore élevé
Unité de travail (DUER) Voir SQVT
EPI: tenue spécifique à la restauration collective (coiffe, gants, masque, chaussures de sécurité)
Profil recherché
Savoir-Faire (maitrise technique) :
- Doser les quantités pour chacune des barquettes
- Veiller au bon fonctionnement du conditionnement des barquettes
- Définir et évaluer les temps de cuisson des aliments
- Appliquer méthodiquement les recettes des fiches techniques des plats
-Évaluer la qualité des produits de base
- Repérer et signaler les dysfonctionnements des matériels
-Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en matière de restauration collective
Savoirs (connaissances) :
- Procédures règlementaires de conditionnement et de refroidissement
- Procédures mises en place dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Techniques de cuisson des aliments (cuisson vapeur, rôtis, sautés…)
- Propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques de produits
-Techniques d’entretien des matériels et des locaux
Savoir-être attendu (comportement, qualités professionnelles):
- Rigueur/ organisation
- Capacité d’adaptation
- Travail en équipe
- Avoir des qualités relationnelles
Pourquoi nous rejoindre ?
Vous serez basé(e) à Montpellier, la 7e Ville de France, au sein de la cuisine centrale située 950 Allée de la Martelle actuellement. La future Cité de l’Alimentation sera implantée au sein du quartier Tournezy (à côté du marché gare).
Le Pôle Biodiversité, Paysages, Agroécologie et Alimentation, que vous intégrerez, est au cœur de la stratégie économique de la Ville de Montpellier.
Les objectifs, c’est :
- Offrir une alimentation saine et locale au plus grand nombre
- Soutenir l'économie et l'emploi agricole et agro-alimentaire
- Préserver le patrimoine paysager et les ressources naturelles
Le poste est à pourvoir à temps complet.
Vous bénéficierez de multiples avantages comme les prestations sociales etculturelles, participation aux frais de mutuelle et de transport si vous êtes domicilié-e hors de Montpellier et de sa métropole (les transports en commun sont gratuits pour les habitants de Montpellier et de sa métropole), prêt de vélo...
Les repas sont pris en charge et se prennent au restaurant sur place, un parking gratuit est présent sur le site, la dotation des tenues est également prise en charge par le service.
Montpellier s'engage
en faveur de l'emploi
des personnes
en situation de handicap